frisch gekocht in München!
Cook and Chill
Unser Kindergarten Essen wird täglich in München frisch gekocht. Damit garantieren wir absolute frische der Produkte. Diese werden dann auf plus 1 Grad gekühlt. Diesen Prozess nennt man Schnellkühlung.
Als Vorteil des Cook and Chill-Systems sieht man:
- die damit verbundene hygienische Sicherheit nach den Vorgaben des 1998 in Kraft getretenen HACCP-Konzepts (Hazard Analysis of Critical Control Point).
- Vermehrung von pathogenen Keimen sowie die Bildung von Toxinen wird verhindert.
Cook and Hold
Immer frisch gekochtes Essen liefern in München. Das ist unser Anspruch als Kindergarten Caterer. Denn nach längerer Stehzeit der Produkte gibt es massive Einbußen:
- Anpassung an Essenszeiten nicht möglich.
- sensorische Einbußen (Essen sieht nicht mehr lecker aus).
- Nährstoffverluste durch lange Warmhaltezeiten.
Darum bieten wir auch das Verpflegunssystem Cook and Hold (Kinder Essen frisch gekocht und warm ausgeliefert) nur im Umkreis von 10 km an.
Niedrigtemperaturgaren (sous-vide)
Bei der Zubereitung verwenden wir nur frische Zutaten, die unseren Speisen den vollen Geschmack verleihen.
Schonende Gar verfahren wie Sous-vide, Niedrigtemperaturgaren. Damit erhalten den ganzen Geschmack und Saftigkeit unserer Fleisch und Fischprodukte. Gemüse, Kartoffeln und Reis werden gedämpft und bleiben somit Vitaminreich.
Das Produkt ist der Star
Frische Rinds,-Hühner oder Gemüsesuppen sind die Basis. Die Zugabe von frischen Kräutern und Gewürze ist selbstverständlich. So können wir bereits im Kochprozess die Geschmacksrichtung der Gerichte bestimmen. Dies ermöglicht uns sehr wenig Salz zu verwenden. Sowohl Geschmacksverstärker als auch Suppenpulver, haben in unserer Küche nichts verloren.
Frisch gekocht in München. Dafür stehen wir als Familienunternehmen seit über 10 Jahren.
“Wer aufhört, besser zu werden, hat aufgehört, gut zu sein.”
Philip Rosenthal